巴氏杀菌机的结构特点和杀菌原理

巴氏杀菌机结构特点：

巴氏杀菌线分杀菌和冷却两部分，通过链条的不断运转，带动被杀菌物进入槽内连续作业，也可用于蔬菜的漂烫，杀青处理。

整机采用SUS304不锈钢制作，以水为介质，分杀菌槽，冷却槽两部分，灭菌温度，速度可根据物料加工工艺要求定做。

该机运行平稳，无极变频调速，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。

该机结构紧凑，操作方便，故障率低，加热方式可采用锅炉蒸汽或锅炉热水，特别适合连续杀菌作业。

巴氏杀菌的工作是温度控制仪将设定的PU值（即巴氏杀菌单位，在60°下经历1分钟所引起的灭菌效应为一个巴氏杀菌单位，即一个PU值）转化为各温区水槽的实际控制温度曲线，通过对温度的检测，控制对各温区的温度变化，主传动电机带动上下两层输送链网将产品依次经过三个温区的逐级升温预热，两个温区的杀菌和三个温区额逐级降温冷却过程，达到将产品杀菌又冷却至室温以保持风味特性的目的。

根据设计的不同，杀菌机的温差也有差别。

传动装置是借助不锈钢链板或网链，将包装好的产品缓慢的传送并穿过隧道进行杀菌处理。

巴氏杀菌机将混合原料加热至68-70度，并保存此温度30秒，以后急速冷却到4-5度，因此一般细菌的致死点均为温度68度与时间30秒以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢，温度越高，细菌繁殖越快，但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同适生长温度和耐热耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害和有益，较耐热的细菌或细菌芽孢。