胰酶（pancreatin）是从猪、牛、羊等动物胰脏中提取得到的一种混合酶制剂。主要成分为胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶、还有羧肽酶和核酸酶等。
一、性质
1、胰酶在水中及低浓度的醇溶液中能部分溶解，呈微混浊溶液，在高浓度乙醇、丙醇与乙醚等有机溶剂中不溶解。在水溶液PH6.0以上时不稳定，钙离子可增加胰酶稳定性。胰酶水溶液遇酸、热及重金属盐、鞣酸等时发生沉淀。
2、胰酶在体内的zui适温度为37℃左右，在体外作水解剂时，为缩短反应时间，必要时可升温45-50℃。胰酶中的胰蛋白酶zui适PH为8.0-9.0，胰脂肪酶zui适PH为7.0左右、胰淀粉酶zui适PH为6.9，因此，胰酶作水解用时的PH值以控制在7.0-9.0为宜。
二、质量标准 CP2010 胰蛋白酶活力：3500-4500u/g
在CP2010规定检测条件下，每分钟水解酪蛋白生成三氯醋酸不沉淀物（肽
及氨基酸等）在 275nm波长处与1μmol酪氨酸相当的酶量，为1活力单位。
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