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我国已有统计的酱腌菜加工企业约有600多家，大多是有着悠久历史的加工厂，规模小。生产的产品多为散装、瓶装、罐装或简易包装，在当地有着一定的度。近年来新建立了许多具有一定规模的、现代化的加工企业，如联合利华食品公司（中国）等。因生产的产品包装新颖、品种多样，深受消费者的欢迎，企业发展迅速。目前国内的酱腌菜企业，多是通过对传统的挖掘、发展，以现代化的技术、设备和管理运行的企业。
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腌制：一般理解方式为用盐或者是酱类进行蔬菜或者水果的渗透，到达入味的目的。
也可以用酒或者是其它调味品来直接进行腌制。也可用细微颗粒调料来进行腌制。
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但是有弊端，无法将颗粒物送入食品的内部，起不到腌制的目的，这就需要设备来进行，真空腌制机无疑是*设备。本机器的原理是：可进行肉类真空腌制、牛肉真空腌制，羊肉真空腌制，鸡肉真空腌制，鸭肉真空腌制，鹅肉真空腌制，鱼肉真空腌制，蔬菜真空腌制及果品等物品在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并zui大限度的保持肉内的水分。另外真空状态能对食物一定程度的保鲜。蔬菜水果经过腌制后，口味纯正均匀，色泽鲜亮，增加产品竞争力。肉制品可以通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，滚揉机真空滚揉机滚揉机生产厂家滚揉机报价优惠活更柔软，更可口，更好卖。本机采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优质板材，确保卫生清洁。关键部件全部采用进口品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号。适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。该机还适用于各类禽肉制品；分割禽肉制品；大块肉食制品；各种西式火腿类原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。滚揉机真空滚揉机滚揉机生产厂家滚揉机报价优惠活
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