L-谷氨酸

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分子式 : C5H9NO4     分子量 : 147.13    英文： L-glutamic acid    化学名称 : L-2-氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸   CAS：56-86-0

性质 :白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72（20 度 ） ，1.51（40 度 ） ，3.17（60 度 ） ，6.66（80 度 ） 。

用量与用途 : 

1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂，* 12.4%（ 以食品中蛋白质的总量计 ） 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量zui多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 全部解离，呈味zui强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。 

2、在医药工业方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后有 96%L －谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂 。

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