水产海鲜冷库

       我国沿海地区，如浙江的宁波、温州、舟山、台州等，这些地方水产品海鲜产量较大，保鲜需求较大，海鲜冷库主要是用于延长海鲜的销售时间，增加渔民销售商的收益，错开水产品销售旺季和淡季；同时出口（或销售至偏远地区）淡水鱼等水产品，也适用水产品冷库；远洋渔业应在船上安装水产海鲜冷库。

       海鲜冷冻库也可称水产海鲜冷库，由于水产品海鲜所需贮藏的温度较低，温度要在-18摄氏度以下，而高档金枪鱼等易于冻成海绵状品种则需要-55摄氏度以下，低温有助于保持海鲜品质，同时能够大大延长海鲜的保鲜时间。冷冻保鲜方法举例如下：

      为了冻结从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法（浸渍在约一5℃的食盐水中冻结）、接触法（在-40～-25℃的低温板上冻结）、半鼓风法（把-40～-35℃的冷风，以3～5m／s的风速送入冻结）。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面，可轻微地在水中浸一下或洒水，以在鱼体表面产生冰膜，称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好，视海鲜价值情况，调节适合温度。

       对于需要保藏一个月至一年的水产品，必须以-18℃以下的低温冻藏;而对于易在贮藏中变为褐、黑色的鲣鱼、金枪鱼等品种及易于冻成海绵状的明太鱼、鳕鱼等品种，则应以-60℃的低温冻藏。冻结保鲜法主要是先通过冻结装置对生鲜品进行速冻，以避免因缓慢冻结形成大冰晶、损坏细胞组织所导致的品质下降,故要求以0.635cm/h以上的前沿冻结速度在半小时内通过其生成zui大冰晶的温度带，并直至平衡温度降低到-18℃以下（鱼品中心温度须在-15℃以下），再转入无升降温变化的-18℃以下低温库中冻藏。建造公司