无水磷酸二氢钙
水分保持剂。可用于面包,饼干,发酵粉,固体饮料,小麦粉,干酪释放剂。缓冲剂:面团调和剂,固化剂,膨松剂,营养增补剂,酵母食料,抗氧化增效剂,组织改进剂。
属缓效性膨松剂的酸剂,但磷酸盐类配置的膨松剂,用于面包,馒头时会使外皮坚硬,故不太使用。
面包类用丙酸钙做孵化剂时,面团的PH上升,时发酵缓慢,此时宜添加本品0.3%,以降低面团的PH。
用于酿造时可增进糖化力,促进酵母的繁殖,提高发酵能力,可添加于水中使用。
100L水内添加4.5g,可增加水的硬度1度。
无水磷酸二氢钙
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