α-环状糊精

α-环状糊精

【阿尔法环糊精】的概念

α-环状糊精是由6个葡萄糖单位经α—1.4糖键连接成环形结构的糊精，它是葡萄糖基转移酶作用于淀粉糖浆的产物。由于α-环状糊精的内腔尺寸小于β-环状糊精，更适合于包结小分子量的被包结物，使其更稳定。α-环糊精水溶解度在25°C为14.5 g/100ml，因此应用于要求环状糊精溶解度较高的场合。

【食品级阿尔法环糊精】的基本信息

中文名：食品级阿尔法环糊精

别名：α-环糊精/阿尔法环糊精/环六糖/环麦芽六糖

英文名：Alpha-Cyclodextrin；α-cyclodextrin ; cyclomaltohexaose; α-CD;

简写：ACD

分子式 ： C36H60O30

分子量 ：  972.84

英文名称：Cyclohexapentylose

中文名称：α-环状糊精

CAS： 10016-20-3

【阿尔法环糊精】在食品领域的作用

       在食品工业中，阿尔法环糊精（又称阿尔法糊精）能够为稳定水包油型乳液提供一种新的纯植物性的选择。此外，它还能够增强蛋白的湿性发泡和干性发泡效果，用作发泡剂时，可制作出*不含脂肪或牛奶蛋白的新式慕斯甜点。阿尔法环糊精在欧洲、美国和其他许多国家已获准用作可溶性膳食纤维，欧盟委员会也已证实阿尔法环糊精具有确凿的保健功效。经欧盟评估专家确认，

食用含有阿尔法环糊精的含淀粉餐食能够降低餐后血糖的上升幅度。环糊精在食品制造业中还有掩盖苦味、稳定香味和提高活性成分的生物利用率等其他用途。