产品介绍
山东尊皇酿酒设备有限公司生产的酿造水储存罐采用食品级304不锈钢精工制作而成，酿造水罐配套专用的水过滤设备使用，可以为整个酿酒过程提供源源不断的合格的酿造用水。
水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。
世界啤酒的特色都是由各自的酿造用水所决定的，酿造水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。
因此，正确地认识和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。
水的硬度
水的硬度是指溶解在水中的钙、镁离子以及碳酸根离子、碳酸氢根离子、硫酸根离子、氯离子和硝酸根离子所形成盐类的浓度。
过去，我国水的硬度常以德国硬度（°d·H）表示，即每升水中含有10毫克氧化钙称为一度。现在，均以法定计量单位0.17832mmol/L表示
水的硬度与啤酒类型
慕尼黑（深色） | 多特蒙德（出口） | 比尔森 | |
总硬度°dH | 14.8 | 41.3 | 1.6 |
碳酸盐硬度°dH | 14.2 | 16.8 | 1.3 |
非碳酸盐硬度°dH | 0.6 | 24.5 | 0.3 |
钙硬度°dH | 10.6 | 36.7 | 1.0 |
镁硬度°dH | 4.2 | 4.6 | 0.6 |
残余碱度°dH | 10.6 | 5.7 | 0.9 |
总硬度°dH | 14.8 | 41.3 | 1.6 |
水中离子对啤酒酿造的影响
水中离子 | 对啤酒酿造的影响 |
钙离子 | 其作用是调节糖化醪液和麦汁的pH值，保护α—淀粉酶的活力，沉淀蛋白质和草酸根等。 |
钠离子 | 微量的钠有甜味，多量则呈碱性 |
镁离子 | 镁离子 |
铁离子 | 有铁腥味 |
硫酸根离子 | 过量的硫酸根离子会使啤酒口味淡薄、苦涩 |
氯离子 | 适量的氯离子能使啤酒口味圆满丰润，过量易腐蚀管道及设备 |
对酿造用水的基本要求
指 标 | 要 求 | 备 注 |
色 | 无色 | 有色的水是严重污染水，不能用来酿造啤酒 |
透明度 | 透明，无沉淀 | 与麦汁和啤酒的澄清度有关 |
味 | 无异味，无异臭 | 有异味的水不能用来酿制啤酒，否则易使啤酒口味恶劣 |
总硬度 | ＜6.24 mmol/L | 视残碱度RA值而定 |
非碳酸盐硬度/碳酸盐硬 | （2.5～3.0）/1 | |
钙硬／镁硬 | ＞3/1 | |
残碱度RA值 | －0.89～1.79 mmol/L | |
铁 | ＜0.05mg/L | 铁含量过高，会导致麦汁色度加深，影响酵母生长和发 酵， 给啤酒带来铁腥味 |
锰 | ＜0.03 mg/L | 微量对酵母生长有利，过量则会使啤酒缺乏光泽，口味粗糙 |
硅酸盐（SiO2） | ＜20 mg/L | 含量过高，麦汁不澄清，影响酵母发酵和啤酒过滤，容易引起啤酒混浊，使啤酒口味粗糙 |
CL- | ＜200 mg/L | 含量适当，能促进淀粉酶作用，提高酵母活性，啤酒口味柔和、圆润。含量过高，易引起酵母早衰，使啤酒带有咸味，且容易腐蚀设备 |
SO42- | ＜300 mg/L | |
Na+ | ≤75 mg/L | 微量有甜味，含量过高则呈碱性 |
NO3- | ＜25 mg/L |
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