卤肉杀菌锅概述：
肉在中国主要的加工方法是酱卤，典型的大家都知道的酱牛肉卤猪蹄。酱卤好的肉制品要常温储存远销各地，就得考虑保质期的问题。延长保质期必然的需要把产品罐藏杀菌，罐藏可以真空软包装，可以用马口铁罐头。杀菌首先要考虑的是肉类杀菌锅。卤肉工艺流程以及需要用到的设备
1. 原材料解冻：解冻机2. 原材料切割：切肉机
3. 原材料整形：工作台，刀具
4. 入味：盐水注射机
5. 入味：真空滚揉机
6. 卤制：夹层锅（蒸汽的，燃气的，电热的）
7. 放凉：真空预冷机
8. 包装：真空包装机（拉伸膜包装机，给袋式包装机，链条式包装机，摆盖式包装机）
9. 杀菌：肉类杀菌锅（蒸汽的，电热的，全自动的，半自动的）
卤肉杀菌锅的选择:
1. 半自动双层水浴700型卤肉杀菌锅，直径700，桶长1200，容积0.5立方,1车位杀菌锅夹层锅。2. 半自动双层水浴900型卤肉杀菌锅，直径900，桶长1800，容积1.32立方，2车位杀菌锅夹层锅。
3. 全自动双层水浴1000型肉类杀菌锅，直径1000，桶长1800，容积1.65立方，2车位杀菌锅夹层锅。
4. 全自动双层水浴1200型肉类杀菌锅，直径1200，桶长3600，容积4.46立方，4车位杀菌锅夹层锅。
5. 全自动双层水浴1500型卤肉杀菌锅，直径1500，桶长4000，容积7.74立方，4车位杀菌锅夹层锅。
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