医药级谷氨酸钠药典标准CDE备案登记号
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谷氨酸广泛存在于动植物的机体中，是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸，但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时，血液中含氨量增高，引起严重的氮代谢紊乱，导致肝昏迷，而谷氨酸能与氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。此外，医药上用于预防肝昏迷，防止癫痫也可用作脑营养剂。
在工业上可用作有机合成中间体，但在世界年产量中，这种用途占的比重极小，如应用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等各个领域。
取本品，精密称定，加2mol/L盐酸溶液溶解并定量稀释制成每1mL中约含0.1g的溶液，依法测定（通则0621），比旋度为+24.8°至+25.3°。
鉴别
1、取本品约5mg，加水1mL使溶解，加茚三酮试液数滴，加热，溶液显蓝色至紫蓝色。
2、取本品与谷氨酸钠对照品各适量，分别加水溶解并稀释制成每1mL中约含0.4mg溶液，作为供试品溶液与对照品溶液。照其他氨基酸项下的方法试验，供试品溶液所显主斑点的位置和颜色应与对照品溶液的主斑点相同。
3、本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集959图）一致。
4、本品的水溶液显钠盐鉴别1的反应（通则0301）
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