设备简介
食品生产都必须经过冷却，冷却的速度和质量对产品的品质和保质期有很大的影响。传统的冷却方式是自然冷却或者冷库冷却，传统冷却方式冷却时间长，内外温差大，而且易造成食品的”二次污染”和细菌超标。而真空快速冷却是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的食品放入密封的真空箱内，通过真空降压的方法，使水分在低压下快速蒸发降温的方式，从而达到冷却的目的。
工作原理
物料由传送装置均匀地铺在网带上，网带一般采用12-60目不锈钢丝网，由传动装置拖动在预冷机内移动。预冷机由若干单元组成，每一单元冷风均匀循环，产生的热风由排湿风机排出，运行速度可根据物料温度自由调节。
真空预冷机的特点
真空预冷机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品生理变化减缓，可延长产品的储存期或货架期。真空预冷机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成，其主要特点如下：
1.冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
2.冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。
3.干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。
4.保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。
5.自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。
6.高度：配备精密式数显温度、湿度控制器，控制真空度及湿度。
7.稳定：电气部分采用牌子产品，保证机器工作稳定寿命长，操作简单。
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