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果汁的感官评价苹果汁鲜榨后和浓缩后在酿酒方面有所不同，实验表明︰鲜榨苹果汁发酵产生的酒样的总酚含量、总类黄酮含量以及黄烷醇含量均高于稀释浓缩汁发酵产生的酒样的含量。在起始糖度均为20Og/L的条件下,浓缩汁
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