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一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点):冻结要在-30~-18℃下进行，并应该在20min左右完成;温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到-18~-15℃以下
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