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L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭,有特殊滋味和酸味。224度~225度分解。饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水，实际不溶于乙醇和、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g水）；0.72（20度），1.51（40度），3.17（60度），6.6
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