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玉米朊玉米醇是玉米蛋中的主要蛋白质，由于它不溶于水且缺乏赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，还存在色泽和气味等问题，因而较少作为食品原料应用。但Chemicalbook玉米醇具有很好的成膜性、凝胶化性及较强的抗氧化性等，
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