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纯水在沸腾的状态时具有Z大的汽化速度。常态下，约100℃时纯水开始沸腾。而在真空条件下，由于系统中水蒸汽分压，远低于物料表面的水蒸汽分压，水的沸点低于100℃。例如：表面降至-0.07MPa时，水在70℃即开始沸腾。
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