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酸奶，就是在德式乳杆菌保加利亚亚种和唾液链球菌嗜热亚种的共同作用下，使得添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（杀菌乳或浓缩乳）进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品,终成品中必须含有大量的相应的活性乳酸菌。
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