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水溶壳聚糖壳聚糖及其衍生物有较好的活性，能抑制一些、细菌、和病毒的生长繁殖。目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌细胞膜的流动性和通透性；
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