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普鲁兰酶普鲁兰酶(pullulanase)是一类淀粉脱脂酶，因其能专一性水解普鲁兰糖(pullulan，麦芽三糖以α-1，6糖甘键连接起来的聚合物)而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开直链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分
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