我国是个茶叶和金银花生产大国，茶叶和金银花的现代化加工技术应用有广泛市场前景。用微波技术进行茶叶和金银花杀青、干燥和有效成分提取，近几年国内外有不少报道，作为现代茶叶和金银花深加工技术之一，微波应用技术已经开始向规模化生产发展。自1945年人们发现微波热效应以来，微波加热的应用日益广泛。由于茶叶和金银花中含有水分，水分子在微波电磁场中被极化，具有偶极子特性，并随着电磁场的频率不断地改变极性方向，分子作高速振动，产生摩擦热，使茶叶从内部深层升温，并且各处温度*。利用微波加热的这一特性，能使茶叶和金银花快速升温，达到钝化酶的临界点温度，加速茶叶和金银花结构水的迁移，非常适合于绿茶杀青工艺和茶叶后期干燥作业。日本、韩国将微波用于茶叶和金银花加工，制成的绿茶有效营养成分能基本不损失，而且色、香、味均好于传统的加工方法。由此可见，微波技术用于茶叶和金银花的杀青和后期干燥是一种比较理想的生产方式，从根本上改变了依赖高温介质和热传导方式加热升温的常规加热方式，同时由于微波电磁场在杀青、干燥过程中具有非热效应，大大缩短了加工时间，显示出微波的*优势。