冷库组成结构分为库房、动力用房及生产技术用房等，库房是冷库修建群中的首要修建，包含冷却间、冻住间、再冻间、冷却物冷藏间、冻住物冷藏间、两用冷藏间、冰库、制冰间、晾肉间、待冻间、穿堂及站台等。
(1)冷却间 对商品进行冷却的房间，库温为0~-2℃。水商品冷却间用于冻前暂存。肉类冷却间首要为冻前预冷，使胴体在预冷进程中蒸发异味、改进品尝等;选用二次冻住技术时将食物由初温降至4℃后再运人冻住间。生果、蔬菜、鲜蛋在进冷藏间前，可通过冷却间逐步降温;关于一次进货量较少的，也可不经冷却直接进人冷藏间。近些年，北方有些当地建起了一批疾速冷却间，专门用于对运往南边的鲜果进行运前冷却，效果*。
(3)冻住间 用于冻住商品的冷间，冻住进程在此进行。需长期储存的食物由常温或冷却状况敏捷降至-15~-18℃再运至冻住物冷藏间储藏。库温为-23℃或更低，冻住金枪鱼时可选用-55~-60℃的所谓超低温库温，室内选用排管或冷风机降温。
(3)再冻间 设于分配性冷库，用于外部调人冻住品品温超越-8℃时食物的再次冻住。设置状况与冻住间一样，仅负荷比前者小。实际上.再冻间是未树立冷链或冷链不完善条件下的产物，当冻品温度升到-8℃时再冻住，明显无法保证食物质量。在完善的冷链中，再冻间或许会消亡。
(4)冷却物冷藏间(高温冷藏间) 用于承受和储存已~冷却至挨近其所需储存温度的商品的冷间，常见库温为4~-2℃，相对湿度为80%一95%，首要储存生果、蔬菜、鲜蛋等鲜活商品。跟着储存食物品种的不一样，其温湿度条件也有改变，如香蕉的储存温度为11~16℃。
(5)冻住物冷藏间(低温冷藏间) 用于储存冻住品的冷间，库温为-15~-23℃,相对湿度为85%~95%，依据储存时间等确定。国外冻住物冷藏间有的已降至-28~-30℃，国内也有下降库温的趋势，如某材料介绍.肉类储藏温度为-18~-25℃，水商品为-20~-30℃，冰激淋制品为-23~-30℃，金枪鱼的储存温度为-60℃等。在大连、烟台等地，已建起了大容积的超低温冷库。
(6)两用冷藏间 兼做冷却物冷藏间和冻住物冷藏间，机动性较强，可通过改变冷间内冷却面积和对压缩机进行能量调节来调节库温，以满意不一样需求。对土建冷库库温的改变易使修建物发生冻融循环。
(7)冰库 用于储存冰的冷间，库温为-4~-6℃，库温的动摇以能避免库门处冰块的融化为限。冷却设备多用顶排管，也可选用冷风机。其方位应接近制冰间、出冰站台处。多层冷库制冰间在顶层时，冰库多设在其基层。冰库内墙体、柱子应设护壁，以减轻冰块的碰击。
(8)制冰间 首要制造桶式冰块，用盐水做载冷剂。制冰间设有制冰池、融冰池、倒冰架、注水器、吊车等设备。其方位宜接近设备间。水产冷库因制冰量大，且需通过碎冰楼往船上加冰，故其常设在顶层。利用疾速制冰设备制冰的，可不设制冰间。
(9)晾肉间 为猪肉一次冻住技术而设，容量为1.5~2间冻住间的容量。与屠宰间相连，坐落屠宰车间和冻住间联络便利的当地，围护结构通常不做隔热层，高温区域应留意有恰当的通风或降温办法。
(10)待冻间 收拾后的水商品在冻住前暂存，并有必定的预冷功用。
(11）穿堂(川堂) 是专为冷加工间或冷藏间进出货品而设置的通道，起交流各冷间及站台的效果，有常温穿堂或某一特定温度的穿堂。穿堂的平面安置和宽度由食物的流通量和运送工具决议。
(12)站台 站台供进、出库装卸之用，可分为铁路站台、公路站台或进货站台、货站台等，常见为罩棚式。如今逐渐开展的封闭式站台，不只具有进出库装卸的功用，更首要的是还具有理货的功用、下降冷库与外界温度梯度的功用。
