医药用级黄原胶成分15药典黄原胶作用医药用级黄原胶成分15药典黄原胶作用医药用级黄原胶成分15药典黄原胶作用黄原胶(Xanthan gum)黄原胶又称汉生胶、黄杆胶。是一种多功能的生物分子聚合物，有2.8份D-甘露糖、3份D-甘露糖、2份D-葡萄糖醛酸组成，分子还含有和丙酮酸。乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末，微臭。易溶于水，水溶液呈中性，为半透明体。在0～100℃区间，黏度为1～0.9Pa??s 。黏度不受盐、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的影响。   （1）性质  黄原胶为乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末状体，微臭。它易溶于水，水溶液呈中性，为半透明体。浓度水溶液的黏度也很，如0.5%溶液的黏度为0.4Pa·s；1%溶液的为1Pa·s；2%溶液的为3～4Pa·s。在水溶液中，黄原胶分子的侧链紧紧缠绕着纤维素主键，所以黄原胶溶液有很强的耐酸、耐碱、抗生物酶降解和耐热的性能，因此其黏度不受pH值(在4～10区间内)和温度变化的影响。在0～100℃区间内，其黏度为1～0.9Pa·s。其黏度也不受蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等影响。在水溶液中，黄原胶分子的侧链带有负电荷，具很强的结合阳离子的能力，使得阳离子不能作用于主链，因此，黄原胶溶液的黏度不受盐的影响。温度不变时，受机械力的作用，发生溶胶与凝胶的可逆变化。搅拌可使溶胶的黏度下降。静置则又升(牛顿塑性)。黄原胶能溶于多种酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的、10%的聚乙烯醇和25%的磷酸，且这些黄原胶酸溶液在常温下相当稳定，数月之久仍不变。黄原胶也能溶于聚乙烯醇溶液，并具有增稠特性，所形成的粘溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化剂，如过氯酸、过硫酸降解，随温度升，降解加。   （2）性能  黄原胶水溶液的黏度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响，因此它是食品的良好增调剂。黄原胶溶胶分子能形成结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化稳作用和悬浮能力。沸点以下黏度基本没有变化。但在120℃的锅中，黏度要下降98%，冷却后可恢复烹调前黏度的80%，黄原胶液的黏度稳定在80℃。黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能地互溶，故可复配使用。与卡拉胶、槐豆胶、尔豆胶有协同效应，与卡拉胶复配使用可提弹性，与槐豆胶或瓜尔豆胶复配使用可提粘性。   （3）毒性  小鼠经口LD50>10g/kg。FAO/WHO(1985)规定，ADI为0～0.01g/kg。1987FAO/WHO食品添加剂专家联合委员会决议，ADI不作特殊规定。