药用级明胶胶凝胶增稠剂科研辅料
明胶虽含18种氨基酸，但其中人体必需氨基酸含量少，营养价值不，一般约含16％水分，脂肪和灰分0.5％以下，平均分子量10万左右，
以5～10万zui适宜。明胶在冷水中吸水膨胀不溶解，
水温约35℃以上溶解成溶胶，降温即成凝胶。
明胶的冻力决定明胶的成本，冻力可随胶囊厂生产工艺要求而不同，一般在150～250勃鲁姆克范围内。粘度反映明胶分子链的长度，
并决定明胶膜的特性，测定时胶液浓度也是6.6％，温度60℃。明胶的粘度范围一般为25～45mPa·s。用于制备胶囊的，
药用级明胶胶凝胶增稠剂科研辅料
明胶溶液的凝冻及其随后的凝胶网络的变化是由于溶液中无序明胶分子部分地回复到胶原结构而引起的。均一的明胶稀溶液中所诱导和产生的更广泛的向胶原的逆转，这也是凝胶形成机理本质上类似的这种逆转过程，称之为“复性"，但由于受明胶分子分散性、复杂的化学组成和它们的浓度的影响而有所变化。在复性过程中，明胶的组分所起的作用有所不同。
明胶凝胶在冷却到0℃以下时，内部水分结冰，其结晶晶格的引力过了明胶分子对水分子的引力，水分就在凝胶内部网络中间形成冰的结晶，并逐渐扩大。温度越，结晶的水分越多。在俄罗斯的寒冷季节，有时利用冷风使明胶淡液结出冰晶，得到浓缩的凝胶，这比蒸发法减少水分既经济而又不影响质量
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