药用级麦芽酚新品

药用级麦芽酚新品　

中文名称：麦芽酚

中文别名：甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

 化学名称：3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮

英文名称：3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone

英文别名：Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron

CAS号：118-71-8

麦芽酚主要成份是：乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物。
　　麦芽酚为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊味道，溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂，，并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后，迅转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂，但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中。
　麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算，麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中，实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍