微波杀虫灭菌机是使食品中的虫菌等微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内活动发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品杀虫、杀菌、保鲜的目的。微波可在较低温度下灭菌杀虫，可处理粉状、片状、颗粒状食品、药品等，升温速度快不受物料厚度、形状影响。对细胞的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，造成细胞营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。

     另一方面，在微波杀菌设备的作用下，食品中的虫类和菌体也会因分子吸收微波能升温。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两个方面的作用，使其空间结构变化或破坏而使其变性。变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显变化，而失去生物活性。

    微波杀菌与高温杀菌相比，有以下特点：1、杀菌温度低，速度快；2、物体能内外整体杀菌；3、不破坏物体原有的营养成份、色泽、口感和天然风味。

     微波杀虫灭菌机用于处理粉状，颗粒状，片状或胶体状的食品，药品，调味品等。

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