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纳滤膜分离技术应用酱油生产 满足低钠膳食健康需求
2023-4-12 阅读(435)
作为中国传统的调味品，酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油的酿造纯粹是偶然地发现。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油不仅能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。
1、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
2、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握了酱油的酿制工艺。酱油生产过程中传统板框、滤芯、硅藻土等过滤方式具有澄清度不高、过滤后还需高温灭菌、易返混等弊端。而天然晒露发酵工艺酿造的生酱油，由于工艺原因，生产的酱油存在澄清度不高,大量沉淀问题，尤其是成品酱油在货架期出现的二次沉淀现象，影响了酱油的外观，而大分子蛋白质是导致酱油二次沉淀的主要原因。
随着纳滤膜分离技术在调味品行业的广泛应用，一举打破传统工艺弊端，可以有效去除酱油杂质的同时保留酱香口感，过滤后的酱油长时间存放也不会出现沉淀。
纳滤膜技术用于酱油过滤具有如下优势：
1、酱油瓶装后置于常温下保存，一年以上瓶内酱油仍然澄清，瓶底无沉淀，细菌数稳定。
2、纳滤膜过滤在常温下运行，不会改变酱油的原有风味，提高了产品的品质。
3、膜元件化学稳定性强，分子级过滤，去除沉淀，不会出现沉淀和细菌超标问题，符合食品安全要求，有效降低企业成本。
采用德兰梅尔纳滤膜分离技术应用酱油生产，去除去大分子的颗粒和胶体颗粒, 将酱油盐含量降至9%以下，使酱油的色泽鲜艳，体态澄清，风味更鲜美，长期存放无沉淀物，质量得到显著的提高，满足人们对低钠膳食的健康需求。
