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增味添香 超滤膜技术应用料酒过滤
2023-5-25 阅读(1475)
料酒是我国的传统特色发酵产品，由黄酒和香辛料浸提液调配而成，香辛料中的胶体和黄酒中的蛋白以及杂菌的过度繁殖是影响料酒浑浊与沉淀的主要原因。料酒的营养价值如下：
1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。
2、料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入料酒，能使菜肴除去异味，且香味大增。
3、料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富。
在料酒传统的过滤技术中，对发酵液进行离心预处理，然后通过硅藻土过滤等环节从而得到产品。膜分离技术的本质特征是按照混合物的化学性质和物理性质的类别，用具有不同选择透过性的膜将它们分离开。将膜分离技术应用在酒类加工过程中，与传统技术相比具有更多优势。
调配料酒的黄酒偏酸，营养丰富且微生物易繁殖，因此要求超滤用的膜材料具备抗酸和抗微生物侵蚀、无毒、无化学变化、对醇类稳定等性能。采用超滤膜分离技术可以将料酒中多酚复合物、残渣以及菌体等进行截留，只让色素、风味物质以及碳水化合物通过滤膜，并且可以在低温条件下过滤，还可以利用蒸汽来消毒，不仅能够保持原有的营养和味道，还能够增加酒类的澄清度。其技术特点如下：
1、大颗粒的高分子蛋白质被大量去除，浊度从1.87降至0.98，料酒的稳定性明显提高，口感更为清爽。
2、酒体的非生物稳定性显著提高，同时符合理化指标，也保持了料酒的传统风味。
调味是制作菜肴的重要一环，料酒富含人体需要的8种氨基酸。采用德兰梅尔超滤膜过滤能有效截留胶体物质，同步实现除菌除浊，显著提升料酒的感官质量，在提高料酒稳定性的同时，也可以消除酒液的冷浑浊问题，延长产品的货架期。
