高压均质机在食品饮料加工中的应用

毫无疑问，人体是一台奇妙的机器，我们还没有揭开所有与我们身体有关的谜团，但我们仍在发现关于我们感官的惊人细节：你知道果汁中细胞的覆盖膜可以部分"隐藏"我们味觉体会不到的味道吗？令人惊叹这是真实的！幸运的是，我们已经学会了通过机械过程*恢复"我们的味觉"，而无需添加添加剂或化学香料，这是一个简单而自然的味道！

果汁、花蜜和大米饮料、坚果、谷物和大豆都是均质化的产品，但是对饮料使用均质化工艺的原因不同，其中一些产品是乳液，当均质化时它们会获得许多好处。其它产品是悬浮液，当它们被均质化时会得到改善；还有一些产品介于悬浮液和乳液之间。

为了澄清以前的概念，我们所说的乳液是指两种液体的结合、它们不溶解，或几乎不自然溶解（例如，将油倒入水中）。在这种情况下，有必要改善最致密液体的分散，以使溶液更稳定（实际上称为乳液）。悬浮液是指将固体产物的混合物转化为液体，例如将果肉转化为果汁，这需要一个破碎过程以使固体部分*分散在液体中。均质化过程可以为饮料质量带来多达七大好处：

比如果汁和花蜜，这些好处是：

1.减少沉淀和分离

均质化的主要目的之一，是微粉化产物的颗粒具有减少较大的和较小的颗粒。该过程的主要优点是让这些颗粒的沉淀较低，并且减少了产品的分离。在食品领域，消费者认为一些产品难看且不可接受，在感知层面上，产品将被抛弃那些在上表面较轻部分和在底部最重部分，产品通过均质后会对眼睛和上颚来说更加均匀和舒适。如果您认为只是通过物理过程就能实现，则这是一个明显的产品改进。

2.生物利用度

对西红柿和胡萝卜的研究表明，均质化会增加其细胞颗粒的崩解。这些果细胞的大小在约500μm之间，均质阀内的空腔可以高达约100μm。结果当这些细胞通过腔体时，它们会分解。在破裂期间，这些细胞将细胞内物质释放到果汁中，结果是增加了番茄红素（红色素）和β-胡萝卜素（橙红色素，一种维生素）等营养素的生物利用度。在这种情况下，更短的时间内改善了为我们的身体提供营养素的数量，这意味着产品的消化率增加，营养素的益处早在摄入产品之前就开始了。

3.高粘度

一些水果和蔬菜，如橙子和西红柿，天然含有一种叫做果胶的稳定剂。当水果和蔬菜细胞被均质化时，它们会分解并将果胶释放到果汁中，从而增加其粘度和稳定性。在实践中它对化学变化具有更大的抵抗力（例如，储存期延长），并且感官特性稳定（例如果汁随着时间的推移保持味道和风味）。

4.改善风味

植物细胞中含有许多香气，通过均质化后，香气也可以释放和提供，同时显着改善不同蔬菜汁的感知味道。令人惊讶的是这种味道的改善可以在不添加化学香料的情况下实现。

5.改进色泽

较小的粒子散射光与较大的粒子不同，因此均质饮料似乎比非均质饮料更丰富多彩。结果均质饮料具有更均匀的颜色，对消费者更具吸引力，这是在不添加化学或天然染料的情况下实现的。

6. 提高白利糖度

果汁中的糖含量以白利糖度衡量，均质化可以帮助低白利糖度产品增加颗粒之间的分子间键的数量，并为消费者提供更甜、更美味。这一优势有助于制造商，因为您可以使用更少的甜味剂来获得相同的结果。对于身体线条和健康来说绝对是个好消息！

对于基于大米，坚果，谷物和大豆的饮料，均质化的主要效果如下：

7.乳液和悬浮液

在燕麦饮料中，制造商通常希望产品在风味和感知上类似于牛奶，为了达到所需的脂肪含量，通常在饮料中添加1.5%的菜籽油，这基本上将产品转化为脂肪和水的乳液。同时燕麦饮料含有大量的大颗粒，使它们成为悬浮液。这些特性是均质化的双重优势：一方面获得更光滑的产品（减小悬浮液的尺寸），另一方面获得没有任何美学差异的产品（稳定油和水乳液）。简而言之：双功双功、双赢！

您将永远不会停止发现均质化对产品的无数优势，在饮料上简单的机械过程（如均质化）具有许多优点，可提高其定性、美观性、感官和营养特性。

意大利FBF公司成立于1987年，具有多年从事高压均质机的经验，并为广大用户提供在食品、化学、制药领域的应用参考；现已经有3000台高压均质机应用于世界各地；所有设备都带有CE认证，且产品的型号齐全，生产处理能力从20升/小时到60000升/小时、压力100-600 bar可选，其中适合实验室的Homolab，最高压力可达1800 bar；嘉盛(香港)科技有限公司是其在中国的总代理