便携式肉品嫩度测定仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。
便携式肉品嫩度测定仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。肌肉嫩度仪可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据。是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。该机也叫肉品剪切力仪,肉类剪切仪,物性测试仪.
肉品嫩度测定仪原理：嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值(力的最大值)作为肉样嫩度值。
嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。
肉品嫩度测定仪执行标准：NY/T 1180-2006 、NY/T 2660-2014、NY/T2793-2015肉嫩度的测定 剪切力测定法
便携式肉品嫩度测定仪技术参数：
测量范围：(0~250)N或(0~25)kgf
分辨力：0.01N
示值准确度：<±1%，
剪切速度：1mm/s(0-1.3)mm/s可调
圆形钻孔取样器(直径1.27cm)
刀具厚度3.0mm±0.2mm
刃口内角度60°
内三角切口的高度≥35mm
砧床口宽4.0mm±0.2mm
电压：220V 50Hz
尺寸：40*32*45cm
重量：15kg
显示：大触摸彩色屏，菜单显示;实时显示过程曲线。
辅具：刀具、砧床均不锈钢材质，耐用不生锈。
取样刀：随机免费赠圆形旋转式不锈钢刀，取肉样方便，耐用。
软件：专业嫩度仪测控软件，整个过程自动试验，无需手动运算;放入试样后，只需按下测试键，自动下压，软件自动判断试验完毕，自动上升回到初始位置。
打印：随机内嵌式高速热敏打印机，实验结束，可随时打印，或者整组试验完毕查询后打印结果。
保护：配置电磁限位，急停按钮等多重保护。
传动：减速电机经同步轮驱动精密滚珠丝杠，传动准确，静音运行。
整机：加厚一体式工作台面，加厚上横梁，整机稳固，美观。
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