抑甜剂的使用方法

来源：湖北隆飞生物科技有限公司 2020年07月07日 17:15

　　抑甜剂即甜味抑制剂(又称：降甜添加剂或降甜剂)已被收入食品添加剂国家标准GB2760中，同时也被美国FEMA、JECFA等机构批准使用。它能够有效抑制甜味，可广泛应用在月饼馅料、糖果、巧克力、果酱、冰淇淋等二十三项高糖食品中，起到降低甜度、改良口感、提高品质、优化成本的作用。

　　使用量：万分之1～2(典型值1.6)，即每10吨产品添加1～2公斤(典型值1.6公斤)甜味抑制剂或其水溶液。

　　1. 对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：

　　将定量的甜味抑制剂粉末溶解于水中，加水量掌握在甜味抑制剂质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。

　　对于月饼，则在馅料生产中期(例如起锅前50～60分钟)加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必保证甜味抑制剂能均匀分散在馅料中。

　　例如：设定添加量为万分之1.6，则每100公斤馅料需要添加16克的甜味抑制剂粉末，可用700～1000克(或毫升)水溶解后加入。

　　2. 对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：

　　将甜味抑制剂粉末直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为甜味抑制剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就像往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。

　　3. 如果和白糖直接混合，添加量掌握在白糖质量的万分之5.5～6.5左右，即10吨白糖加5.5～6.5公斤甜味抑制剂，混合均匀即可。

凡本网注明"来源：制药网"的所有作品，版权均属于制药网，转载请必须注明制药网，https://www.zyzhan.com。违反者本网将追究相关法律责任。
企业发布的公司新闻、技术文章、资料下载等内容，如涉及侵权、违规遭投诉的，一律由发布企业自行承担责任，本网有权删除内容并追溯责任。
本网转载并注明自其它来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。
如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。