不锈钢夹层锅又名夹层蒸汽锅、立式夹层锅，广泛应用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、煮、煮鸭、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。
立式夹层锅的维修保养方法：
1.加热夹层锅在每次使用之前，必须对各传动部位进行工作前准备检查，适当的添加润滑油，以免设备出现干磨，工作过程中的摩擦变大，对设备以及其他部件造成损坏。
2.查配电箱，以及各电器线路是否完好，线头连接处是否安全。检查部件之间的连接是否牢固。一切完整未有破坏后才可通电开机工作。
3.查导热油的加入量，导热油的油量为加油口一下8公分。
4.设备在使用运行过程中，锅体上边的两个进油口在加完油后不能堵死，进油口要敞开着进行加热使用。日常操作完必须关掉电源。
5.操作工在操作时不能带水操作，发现设备外部出现渗油现象时，停止对设备的操作。
6.作当中要严格控制温度，温度要控制在200度以下。次更换油，必须把电热管拆下来，用碱水清洗干净后在加油。
7.热油每使用20锅，就要进行换油一次，设备每使用工作呢一个月，就要将里面的油*放完，以免影响导热效果。加入40℃的温水和2%的碱液充满油箱，让油箱浸泡2小时，再用热水清洗干净后，然后再加入干净的油。
8.隔半年后进行检修，包括：更换电热管，稳定零部件之间的垫片和电热管导热的线路，效验温度表等。
9.气管和出水管接头漏气，当发现旋紧螺帽还是不能解决漏气现象时，应重新添加或更换新的填料，
10.力表和安全阀应当定期检查，出现故障要及时的进行调换和修理。
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