食品级果糖低聚添加剂定义

食品级果糖添加剂定义低聚果糖（fructo-oligosaccharide，FOS），果糖基经β-­­糖苷键连接，末端带有α-­D­­葡萄糖基、聚合度为3～9，或不带有α-­D­-葡萄糖基、聚合度为2～9的功能性低聚糖。注：可作为食品原料使用

食品级果糖添加剂定义低聚果糖又称寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。 [1]  蔗糖分子以β-（1→2）糖苷键与1-3个果糖分子结合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，属于果糖和葡萄糖构成的直链杂低聚糖。 [1]  分子式为G-F- Fn（n=1，2，3，G为葡萄糖，F为果糖）。 [2] 
它是以蔗糖为原料，通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。 [2]  天然存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。 [1]  低聚果糖作为一种非还原性糖，其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及可加工性，均与蔗糖相似。 [3]  专家一致指出低聚果糖的难消化性和对双歧杆菌的滋养作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承担的，因此蔗果三糖含量越高，则低聚果糖增殖双歧杆菌的保健功效越高，在酸性和加热的条件下的稳定性也就越高。 [3] 
低聚果糖拥有保健功能确切和食品配料优良的双重品格。 [3]  以其低热值，无龋齿、促进双歧杆菌增殖、降血糖，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能。 [2]  近年来在许多低聚糖类的食品中，低聚果糖被国际营养学者确认为“具有优良难消化性的水溶性膳食纤维”，可以双向调节人体微生态平衡，属典型的*双歧因子，备受现代食品生产企业和消费者青睐，并被广泛应用于第三代保健食品之中