药用果糖的特性

果糖的特性，果糖的九大特性

1.甜味

果葡糖浆的甜味接近于蔗糖(10%~25%干基甜度比)，其味觉甜度比蔗糖浓。在与其它甜味剂共同使用时，具有的协同增效作用。

2.风味

果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，有水果的清香，且有清凉感。

3.冷甜性

果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高。

4.溶解度高

果葡糖浆中的果糖溶解度为糖类中*高，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，其溶度为蔗糖的 1.88 倍、2.0 倍、2.3 倍、3.1  倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，但果糖、葡萄糖随温度上升其溶解的速度比蔗糖快，故使得果葡糖浆具有较高的溶解度。

5.抗结晶性好

果葡糖浆中的果糖较蔗糖难于结晶，使果葡糖浆应用在某些产品上可表现出抗结晶性。

6.保湿性好

由于果葡糖浆中的果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，带有一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。

7.渗透压大

物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关，即与分子量有关，分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆组成是单糖，分子量小，其渗透压高于双糖(如蔗糖)。

8.发酵性能好

果葡糖浆组成(葡萄糖和果糖)属于单糖，能被乳酸菌和酵母菌直接利用，因此，可提高乳酸菌发酵制品和酵母菌发酵制品的发酵速度。因果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿。

9.代谢特性

糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方可被吸收。如食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对老、弱、病、孕、婴是很为有利的。