甘氨酸是一种非必需氨基酸,化学式为C2H5NO2,分子量为75.067。它具有酸性和碱性官能团,在水中可电离,具有很强的亲水性,但属于非极性氨基酸。
固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末,无臭,无毒。其密度为1.254 g/cm³,熔点在232至236℃之间(分解)。
甘氨酸在水中易溶,溶解度为26.56 g/100 mL(20℃),在乙醇或乙中几乎不溶。其熔点一般在200℃以上。
除甘氨酸外,其他氨基酸都有旋光性。甘氨酸在电磁波的可见光区没有光吸收,但在红外区和远紫外区都有光吸收。
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