聚丙烯酸钠在食品行业中能起到哪些作用？

　　聚丙烯酸钠，化学式为(C3H3NaO2)n，是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色或浅黄色块状或粉末，液态产品为无色或淡黄色黏稠液体。由丙烯酸及其酯类为原料，经水溶液聚合而得。无味，溶于氢氧化钠水溶液，在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中沉淀，聚丙烯酸钠还具有很强的吸水性，常规聚丙烯酸钠的吸水率(纯净水)是其自身的数百倍，改进后的产品可以达到数千倍。常被用作水处理剂、盐水精制及胶乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。
 

　　聚丙烯酸钠吸湿性很强，是一种同时具有亲水和疏水基团的高分子化合物。能缓慢溶于水形成极黏稠的透明液体。0.5%溶液的黏度约为1Pa·s，其黏度与CMC大体相等，是海藻酸钠的15~20倍。
 

　　聚丙烯酸钠可作增稠剂，乳化剂，成膜剂，分散剂。用于制备面膜、乳剂等。还可作消垢剂，用于水质处理、涂料有机玻璃、造纸工业及锅炉水处理等。 聚丙烯酸钠应用领域覆盖着石油工业循环水系统等诸多行业，由于其应用领域的拓展，生产技术得以迅速发展。下面小编简单向大家介绍一下聚丙烯酸钠在食品行业的作用：
 

　　1.在食品中，聚丙烯酸钠具有增强原料面粉中的蛋白质黏结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透到蛋白质的网状结构中，形成质地致密、稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，使面团表面光滑面具有光泽；聚丙烯酸钠保水性强，可使水分均匀保持在面团中，防止干燥；聚丙烯酸钠与蛋白质相互作用、可改变蛋白质结构，增强食品的黏弹性，改善组织。如聚丙烯酸钠用于面包、蛋糕、面条类、通心面，可提高原材料利用率，改善口感和风味，用量为0.05%(质量)；用于水产廉状制品、罐头食品、紫菜干等，可强化组织，保持新鲜味，增强口感；用于调味酱、番茄沙拉、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油等，可作为增稠剂及稳定剂；用于果汁、酒类等，可作为分散剂；用于冰淇淋等，可改善口感及稳定性；由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。一般来说，其最大用量为0.2%(质量)。还用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。
 

　　2.作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
 

　　3.由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
 

　　4.作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。