药用级麦芽酚化学性质

麦芽酚‌，化学名称为3-羟基-2-甲基-4H-吡喃酮，FEMA号为2656，相对分子质量为126.11。它呈现为白色针状晶体或结晶粉末，熔点范围在160~164℃之间‌12。麦芽酚在自然界中存在于羊齿叶和落叶松树皮中，同时在烤菊苣、焦糖、烤制咖啡、可可、谷物以及面包皮等食品原料中也有少量存在‌12。

物理性质

• ‌颜色和状态‌：麦芽酚为白色针状晶体或结晶粉末。

• ‌熔点‌：160~164℃‌12。

• ‌密度‌：1.046 g/mL（25℃）‌3。

• ‌沸点‌：205℃（常压）‌3。

• ‌溶解性‌：溶于热水、氯仿、乙醇，微溶于苯、乙，不溶于石油醚‌3。

化学性质

麦芽酚具有3-羟基-2-甲基-4H-吡喃酮的结构，这种结构赋予了它特定的化学性质。它在自然界中存在于某些植物中，并且在食品加工过程中也会形成。

【检查】水分  取本品，照水分测定法（通则0832第一法）测定，含水分不得过0.5%。

　　炽灼残渣  取本品1.0g，依法检查（通则0841），遗留残渣不得过0.2%。

　　铅  照铅、镉、砷、汞、铜测定法（通则2321）测定，含铅不得过百万分之十。

　　重金属  取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（通则0821第二法），含重金属不得过百万分之二十。

　　砷盐  取本品0.67g，于450～500℃炽灼使灰化后，取残渣，依法检查（通则0822第一法），应符合规定（0.0003%）。

　　【含量测定】取本品约50mg，精密称定，置250ml量瓶中，用0.1mol/L盐酸溶液溶解并稀释至刻度，摇匀，精密量取5ml，置100ml量瓶中，用0.1mol/L盐酸溶液稀释至刻度，摇匀，照紫外-可见分光光度法（通则0401），在274nm的波长处测定吸光度；另取麦芽酚对照品，同法测定，即得。