关于鱿鱼制品的物性特征的检测

鱿鱼质地检测不仅关乎产品的市场竞争力，更是对消费者健康负责的重要环节，通过科学的检测方法和标准，可以有效提升鱿鱼产品的质量和安全性。

ST-Z16质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位移和力量从而给出样品的物性特征。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。

质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。其力量感应单元范围从2N到2500N可选，更换力量感应单元可改变检测的量程范围，从而满足不同软硬质地的产品的测试，以保证检测的精度和有效性。

检测样品：鲜鱿鱼，鱿鱼干

检测结果：从测试结果来看，鲜鱿鱼的厚度在7mm左右，干鱿鱼的厚度则是4.5mm左右。鲜鱿鱼比较可见，二者挤压发生50%形变时，鱿鱼的硬度、挤压做功、起始模量、咀嚼性等指标的数值均不相同。干鱿鱼脱水后厚度变薄，挤压过程中力量会迅速上升，可见干鱿鱼较鲜鱿鱼则更为紧实。

通过质构仪可很好的进行鱿鱼的质构仪剖面分析，通过比较可见样品之间在多项指标上存在明显的差异。