基本化学结构
果糖是一种单糖，分子式为
，与葡萄糖互为同分异构体，但结构上属于多羟基酮（酮糖），而葡萄糖为多羟基醛（醛糖）。
纯净果糖为无色晶体，熔点103～105℃，易吸湿，通常以黏稠液体形式存在，易溶于水、乙醇和乙。
甜度与溶解性
果糖是天然糖中甜度最高的，约为蔗糖的1.8倍，常用于饮料调味。
其高溶解性使其在食品工业中广泛应用，如高果糖玉米糖浆的制备。
化学特性
还原性：尽管果糖是酮糖，但在碱性条件下可通过烯醇化转化为醛糖，因此能发生银镜反应或被新制
氧化，与葡萄糖同为还原性糖。
互变异构：在碱性溶液中，果糖与葡萄糖可相互转化，故需酸性条件（如Br₂水）或特异性反应（如Seliwanoff反应）区分两者。
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