巴氏杀菌机的工作原理

巴氏杀菌机的工作原理

巴氏杀菌机（Pasteurizer） 是一种通过低温加热杀灭食品（如牛奶、果汁、啤酒等）中病原菌和腐败菌的设备，同时尽可能保留食品的风味和营养成分。其核心原理基于法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）提出的巴氏杀菌法。

工作原理

加热阶段

食品（如牛奶）被泵入杀菌机的热交换器，通过热水或蒸汽间接加热至 72°C~85°C（具体温度和时间因产品而异）。

例如：

牛奶：72°C 保持15秒（HTST法，高温短时）。

果汁：88°C 保持1分钟（根据pH调整）。

保温阶段

加热后的食品流入保温管或保温罐，在设定温度下保持15~30秒，确保病原菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）和大部分腐败菌被灭活。

冷却阶段

食品通过热回收段与未加热的冷原料进行热交换，预冷后再进入冰水冷却段，快速降温至 4°C以下，抑制残留微生物繁殖。

关键特点

精准控温：通过PLC或PID控制系统维持温度波动±0.5°C。

热回收设计：利用热交换器回收热能（节能30%~50%）。

非灭菌：保留部分耐热菌（如芽孢），需配合冷藏保存。

常见类型

板式巴氏杀菌机

通过不锈钢板片换热，适合低粘度液体（牛奶、果汁）。

管式巴氏杀菌机

采用套管换热，适合含颗粒的流体（如果酱）。

隧道式巴氏杀菌机

用于包装后产品（如瓶装饮料）的喷淋加热杀菌。

应用范围

乳制品：鲜奶、酸奶、奶酪。

饮料：果汁、啤酒、植物蛋白饮料。

其他：蛋液、糖浆、调味品。

与超高温灭菌（UHT）的区别

参数巴氏杀菌UHT灭菌

温度72°C~85°C135°C~150°C

时间15秒~30分钟2~8秒

保质期冷藏7~10天常温6~12个月

风味/营养保留较好部分损失（如维生素B、C）

注意事项

设备清洗（CIP）：每次使用后需用酸碱液循环清洗，防止微生物滋生。