微波设备杀青的特点及应用

　　杀青一般有两种含义，一种是处理茶叶的一种工艺，一种是指影视作品完成了前期的拍摄工作。今天我们要说的是处理茶叶的工艺，茶叶的杀青是什么工艺呢？我们之前探讨过多次，也就是把刚采摘下来的茶叶经过高温破坏掉鲜叶中的氧化酶的活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
　　
　　茶叶杀青微波设备是利用微波快速地提高茶叶的温度，快速钝化氧化酶。效率比传统机器高几倍到几十倍。微波茶叶杀青微波设备具有穿透性及非热效应，能快速升温至茶叶杀青、烘干所需温度，破坏鲜叶中酶的活性，制止酶促反应，针对茶叶的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通过对设备结构的合理优化设计，可以较好地解决传统杀青、烘干工艺中所存在的一系列降低茶叶品质的问题。
　　
　　茶叶杀青后的含水率应为60—65%，干燥后的含水率应为3—5%，加工后的茶叶要求保持原味、原样、原色，基本营养成份不散失、安全卫生，且制成的茶叶经开水泡开，其色泽、形状、味道与新鲜茶叶基本一致。茶叶的实际情况是不同季节所产的茶叶其生理结构就会有所不同，组织的含水率和细嫩程度不同，用于制茶的原料就不同。如清明前后的茶叶大多是组织较嫩、含水率较高的叶芽，而夏秋季用于制茶的原料大多是组织较老的叶片，不同季节所产鲜叶，其杀青干燥的工艺要求不同，这就给杀青、烘干的设备及技术带来了一定难度。
　　
　　用微波设备加热技术进行茶叶的杀青烘干实质上是微波发生器直接或间接地将微波辐射到茶叶表面并穿透其内部，使茶叶内部在瞬间产生摩擦热，导致茶叶表面及内部同时升温，且茶叶内部温度高于表面温度，致使大量的水分子从茶叶中逸出而被蒸发掉，从而达到杀青、干燥的目的。微波加热技术杀青干燥茶叶的特点是加热时间短、内、外温度基本一致，其热传递方向从内向外且与湿传递方向一致;而常规加热方式杀青干燥茶叶却需要一定的时间才能将热量从外表面传递到茶叶内部，存在内、外温度差和湿、热传递方向相反的问题。
　　
　　目前茶叶的炒青工艺和热风干燥工艺随意性较大，设备的加热温度难以控制，在加工过程中，茶叶易产生红梗、红叶，叶片焦黄、色泽不匀等现象，茶叶品质难以保证。微波具有穿透性及非热效应，能快速升温至茶叶杀青、烘干所需温度，破坏鲜叶中酶的活性，制止酶促反应，针对茶叶的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通过对杀青微波设备结构的合理优化设计，可以较好地解决传统杀青、烘干工艺中所存在的一系列降低茶叶品质的问题。