成都菜市再现注水猪肉。日前，青羊区4家猪肉铺因经营注水猪肉被成都市食*警告、罚款。

青羊区4家猪肉铺遭罚

处罚信息显示，青羊区九洲新点猪肉经营部经营的猪肉经检验水分含量为78.6%，青羊区苏坡农副产品综合市场猪肉批发区周天蓉、廖秋、潘树根经营的猪肉经检验水分含量分别为78.9%、78.4%、77.9%。现行强制性国标《畜禽肉水分*》（GB18394-2001）规定，猪肉中的水分含量应≤77%。《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》明确，禁止销售未按规定进行检验或者检验不合格的肉类，否则处1万元以上3万元以下罚款。近期，*称，上述国标在实施过程中存在两方面问题：一是不法屠宰企业或个人注水手段花样百出，注水技术不断更新，现行水分标准不能*肉品质量控制要求；二是畜禽肉水分*检测方法不适应新的变化。因此近期将组织有关机构修订猪肉水分含量标注，并对注水肉严厉打击。水分含量是猪肉肉品品质的一个重要指标。四川省食*提醒，注水肉不仅品质较差，而且有较大食品安全隐患。因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，从而影响肉的品质。更为严重的是，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。