迷迭香，原产于地中海地区，系唇形科草本植物。叶子为绿色线形，花朵为淡蓝色或淡紫色，结成轴状的花串在夏至初冬绽放。自古以来就被视为可增强记忆的药草。因其具有令人心情愉悦的香气及神奇的特性，早在古代就被用于宗教仪式中。 近年来迷迭香更被香草

       迷迭香，原产于地中海地区，系唇形科草本植物。叶子为绿色线形，花朵为淡蓝色或淡紫色，结成轴状的花串在夏至初冬绽放。自古以来就被视为可增强记忆的药草。因其具有令人心情愉悦的香气及神奇的特性，早在古代就被用于宗教仪式中。

       近年来迷迭香更被香草协会选为千禧香草(2000Herboftheyear)。因迷迭香植物中含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种有效成分，具有延缓衰老、防腐、抗菌、抗氧化等功效，故其提取物在食品、保健、医药、化妆品领域都具有广泛的用途。

       迷迭香植物提取物天然无毒，抗氧化功效远远高于现有的VC、VE、茶多酚等天然抗氧化剂，是人工合成抗氧化剂BHA、BHT的2到4倍，且其结构稳定、不易分解，可耐190℃至240℃高温，*克服了VC、茶多酚等大多数天然抗氧化剂遇高温分解这一致命弱点，故相比其他同类产品，它更加广谱，*优势。

       迷迭香本身是一种历史悠久的香料植物，因气味芳香，故可利用它的叶或木质部外的整个植株在采后迅速干燥、磨粉，而后按一定比例添加到食品当中进行烹饪。其可在腌肉、烤鸡、煮汤时用于调味，添加了该种香料的食品风味*，广受欢迎。在一些欧洲国家，人们甚至将新鲜的迷迭香直接用于烹饪。

       迷迭香精油同样是传统香料之一，采用蒸馏工艺制得，具有迷迭香*的清凉提神气味，兼有一定的抗氧化功能。可应用于软饮料、调味品、肉类、焙烤制品等当中。添加了迷迭香精油的食品香气怡人，味美可口。

       迷迭香植物提取物则可分为油溶性(抗氧化剂)和水溶性(抗氧化剂及防腐剂)两种，有效成分前者主要为鼠尾草酸，后者主要为迷迭香酸。油溶性抗氧化剂主要应用于油脂、乳制品、富油食品、糖果、烘焙等食品当中。其作用在于防止油脂氧化变质及食品氧化变色。因热稳定性*，可耐190℃至240℃高温，故在烘焙食品、油炸食品等加工工艺中需要较高温度或需要高温灭菌的食品中具有*的适用性。水溶性抗氧化剂可广泛运用于各类饮料、水产品、天然水溶色素当中，该产品同样具有*的抗氧化能力，并能够耐受100℃以上高温。其主要成分迷迭香酸，兼具抗氧化与防腐抗菌功效。

       由于迷迭香植物提取物能清除人体自由基，猝灭单重态氧，维护人体正常机能，因此长期食用含有迷迭香植物提取物的食品，对人体十分有益。尤其在近些年，随着生活水平的提高，人们对绿色食品愈来愈青睐，有毒副作用的人工合成抗氧化剂因对人体肝肾有着不可逆转的伤害，正在被天然抗氧化剂逐步取代。

       目前，在日本、美国等发达国家已*或禁止使用对人体有害的人工合成抗氧化剂。的迷迭香抗氧化剂以其稳定性好、耐热性佳、广谱、添加量少且不会影响到颜色要求很高的食物色泽等特性在茶多酚、VE、等同类产品中*。