水分含量是食品测量中zui重要的参数之一。水分含量与食品中的干物质负相关，因此对消费
者和加工厂有直接的经济影响。更重要的是，食品中的水分含量也会影响其稳定性和质量。
不用说，水分含量是许多法律和规定的主题之一。
以下指南将：
• 介绍主题
• 展示水分含量测定的不同方法
• 提供所选的应用和结果
• 提供如何更方便地测定水分含量的技巧和诀窍
1. 食品行业的水分含量测定
从进货/出货检验、生产和存储到新产品研发，水分分析或水分含量测定在食品行业的所有领域发挥着重要的
作用。该行业面临着以低价生产大量产品的巨大压力，为此，水分分析必须十分快速、、可靠。而且，必须
遵守越来越多的监管规定。因此，必须可靠地记录各种结果和测量流程。
在技术方面提供几种水分分析流程。要做出正确的选择取决于不同的因素。这些流程的主要特征、优势和
风险如下：
1.1 水以不同的方式进行结合
几乎所有的天然物质都包含水。在zui简单的场合，水分从颗粒表面上方的空气湿度中吸收。它也可存储在固态
物质的孔隙系统深处存储，或作为化合水存在。几乎所有形式的水分都存在于食品和配料中。除了定义非常
明确的产品（例如多用途糖或酒*料）外，还有复杂的细胞结构（如干果或肉类），其中水分通过表面吸附
的方式或通过颗粒间毛管结合。水分还存在于很难测量的细胞深处。为此，必须根据被检测产品的属性选择
分析和样品制备方法。
1.2 水分分析技术
共有四种分析水分方法：
– 热失重分析
（烘箱、卤素/红外干燥、微波干燥等）
– 化学分析
（卡氏滴定、碳化钙测试）
– 光谱分析
（IR 光谱、微波光谱、H-NMR 光谱）
– 其他分析类型
（气相色谱法、密度测定法、折光仪法等）
在选择分析方法时，必须衡量一系列因素：可用的样品量，样品数量，测量速度，自动化可行性，准确性，甚至
样品的物理化学特性，这些因素在决策时均发挥了主要作用。
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