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换名片肉制品的嫩度是消费者最关注的口感指标之一。MTT肉嫩度测试仪通过刀具切断被测肉样，传感器记录切割过程中的力值变化，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。峰值越小，肉质越嫩。刀具厚度3.0±0.2mm，刃口内角度60°，砧床口宽4.0±0.2mm。
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