药用级麦芽酚新品
药用级麦芽酚新品
中文名称:麦芽酚
中文别名:甲基麦芽酚;2-甲基-3-羟基-4-吡喃酮;3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
化学名称:3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮
英文名称:3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone
英文别名:Maltol;Methylmaltol;3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron
CAS号:118-71-8
麦芽酚主要成份是:乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物。
麦芽酚为白色晶状粉末,具有焦奶油硬糖的特殊味道,溶于稀释溶液中可发出草莓样芳香。本品是一种广谱的香味增效剂,,并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明,麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后,迅转化为无毒的葡萄苷酸衍生物,同样的过程也可能发生在人身上具有增香、固香、增甜的作用,可配制食用香精、化妆品香精等,广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂,但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中。
麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,其中麦芽酚的添加量约110μg/kg.据计算,麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5~29mg,但在某些人群中,实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍