–胡萝卜素
别名: beta,beta-Carotene; Carotene; Solatene; trans-beta-Carotene分子式: C40H56分子量: 536.88
天然β-胡萝卜素1%粉剂（规格：1kg*5袋/盒*4盒/箱）：能分散于冷水，可用于食品中做黄至橙色着色剂和起云剂，也可作为食品营养补充剂制备保健品和药品。尤适用于固体食品、糖衣、糖浆，如固体饮料、小食品、糖果、口香糖、冰激凌、汤粉、发酵乳品、酸性溶液制品等。
天然β-胡萝卜素7%、10%粉剂（规格：1kg*5袋/盒*4盒/箱）：适用于固体食品，如奶粉、蛋白粉、米粉等。
天然β-胡萝卜素1%乳剂（规格：10kg*2桶/箱）：适用于液体食品，如软饮料、果汁等。
天然β-胡萝卜素2%、5%乳剂（规格：1kg*6壶/盒*4盒/箱）：适用于烘焙，面制品等食品着色。
天然β-胡萝卜素20%、30%油悬液（规格：1kg*6瓶/箱）：适用于油脂、固体食品，如食用油、蛋糕油、饼干等。
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分子式：C40H56
性质：纯净的产品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末，对氧、热及光不稳定，是类胡萝卜素之一。它是自然界中存在zui普遍、zui稳定的天然色素，许多天然食物如螺旋藻、绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有β－胡萝卜素。熔点183℃。溶于二硫化碳、苯、氯仿。0℃时在100ml己烷中可溶该品109mg，不溶于水、丙二醇、甘油，几乎不溶于甲醇和乙醇，对氧、热及光不稳定。
制备方法：1.从天然物萃取 天然β-胡萝卜素通常有植物萃取、盐藻萃取和发酵法三种方法生产。中国主要采用盐藻萃取方法和发酵法，植物提取方法国内已经淘汰。2.合成法 合成法的中间体3,8-二甲基-3,5,7-十三烯-1,9-二炔苯基锂及4-（2,6,6-*基-1-环己烯-1-基）-2-甲基-2-丁烯-1-醛的制备方法载于美国2917539。工业品一般制成β-胡萝卜素的食用油脂溶液或悬浮液、乳化液以及可分散于水的粉末。为提高其稳定性，可添加抗氧剂、乳化剂、分散剂，并可含有不同的比例的反式/顺式异构体。
用途：营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，zui大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1单位（I·U·）的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性
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