冷却均匀,品质高。在真空中从食品表面到心部引~zk~-的蒸发,冷却温度均匀,不会外冷内热;即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同,真空冷却后,各部分温度均匀; 冷却在真空环境下进行,洁净卫生,免受空气污染;冷却后,果蔬鲜度、色度、味觉良好,贮藏时间长;
真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除,还可以杀死部分害虫,从而延长果蔬保质期。
高温熟食品冷却时,由于冷却速度快,可以*限度地避免食品在20-60~C细菌繁殖温度带。避免使用防腐剂,延长保质期
真空预冷机特点:
1降温速度快.果蔬从常温冷却到0℃左右仅需20~30分钟.
2冷却均匀.冷却时果蔬中心与表面的温度差很小.
3质量好.冷却后的果蔬,其蛋白质、糖类、脂类、维生素等未受到损失.
4卫生清洁.因预冷的果蔬处于真空能够环境,而真空环境可杀菌或拟制细菌的繁殖.
5干耗少.真空预冷可通过对真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸发量,或在预冷前向果蔬喷