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一、真空包装机的作用主要是除去氧气，以确保食品不变质，其工作原理简单易懂，因为食品变质*主要由活动的微生物造成。而霉菌和酵母菌等大多数微生物的活动是需要有氧环境，而真空包装机应用这种原理，把食品细胞内和包装袋内的氧气抽掉，让微生物生存活动的环境失去；
二、真空包装机重要功能是防止食品氧化，油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧气的作用而氧化，氧化了的食品就会变质、变味，还有，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中定物质受氧的作用食品颜色将变暗，真空包装机很好的解决了这些问题；
三、真空包装机能够将包装袋内的氧气空气自动抽出，完成封口操作后，包装袋即达到预定真空度；

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·食品经真空充气包装后，包装袋外大气压小于包装袋内充气气压，食品能有效地防止受压破碎变形；
·用户自备充气气源和工作气源，将真空包装机工作压力设定为0.3MPa比较合适，没有特殊情况无需调节过大；
·严禁将手放入真空包装机加热棒下，以防受伤，遇紧急情况立即切断电源；