超声波是破坏细胞结构的一种有效手段。这种效应可用于细胞内物质的提取,例如细胞基质中的淀粉。
超声波在暴露的液体中产生交替的高压和低压波。在低压循环中,超声波在高压循环中产生的液体中产生小的真空气泡,这种现象被称为空化现象,空化气泡的内爆引起了强大的水动力剪切力。
剪切力可以将纤维、纤维素材料分解,破坏细胞结构的壁,这将释放更多的细胞内物质,如淀粉或糖进入液体,除此之外,细胞壁物质被分解成小碎片。
这种效应可用于发酵、消化和其他有机物质的转化过程。在研磨和研磨后,经过超声波处理会产生更多的细胞内物质,例如淀粉可以将淀粉转化为糖的酶的细胞壁碎片,它还增加了在液化或糖化过程中接触酶的表面积,这通常会提高酵母菌发酵和其他转化过程的速度和产量,例如提高生物燃料的乙醇产量。