Sorbic acid 可从 Sorbus aucuparia 中分离得到，是一种天然存在的，高效的，安全无毒的食品防腐剂。Sorbic acid 可有效抑制大多数霉菌，酵母和某些细菌
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业
山梨酸及山梨酸钾(以下简称山梨酸及钾盐)是一种良好的食品防腐剂，
在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。作为一种*安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸及钾盐在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。为白色或微黄白色结晶性粉末;有特臭。本品在乙醇中易溶，。 我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到"山梨酸"或"山梨酸钾"的字样，人们往往会误认为可能是水果"梨"的成份。其实他们是常用的食品添加剂!不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，英文名为Sorbicacid，又名2，4-已二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一种安全(GRAS)的防腐剂，安全性很高。联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4.食盐的一半。山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用。由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，影响了它在食品中的应用。所以，食品添加剂生产企业通常将山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。山梨酸和山梨酸钾的防腐原理和防腐效果是一样的。我国已经将山梨酸和山梨酸钾列入GB2760《食品添加剂使用卫生标准》之中。作为一种安全高效的防腐剂，山梨酸钾代替苯甲酸钠是食品工业发展的趋势。"六五"期间，国家科委曾经组织山梨酸合成技术攻关项目，该项目于1986年年底在江苏南通醋酸化工厂通过鉴定。之后，南通醋酸化工公司采用*工艺技术，并且自主创新产品，建成了化工部重点技改项目---年产万吨山梨酸技术改造项目，产品质量达到美国FCCIV质量标准
储存条件
1.储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂分开存放，切忌混储。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
2.用塑料袋和塑料衬里，外套编织袋或纸桶包装。净重1kg,5kg。注意防潮、防晒，勿与其他化学物品接触，按一级化学品规定贮运。
稳定性
1.常温常压不分解，避免强氧化物接触。
2.本品低毒。大鼠经口LD50为8000mg/kg。设备应密闭，操作人员应戴口罩及橡皮手套。
3. 存在于香料烟烟叶、烟气中。
4. 在未成熟的山梨果汁中有微量存在
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